Le Safran

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Le Safran

Message par malice le Sam 21 Juin - 10:38

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Le safran est tiré du crocus sativus, plante herbacée vivace issue d'un cormus ou bulbe. Plante à végétation inversée, elle fleurit à l'automne et développe son feuillage de la floraison à la fin du printemps. Elle est en dormance tout l'été.
La fleur
De couleur pourpre, elle est composée de trois pétales et trois sépales. Les trois étamines, d'un jaune vif, sont en vis à vis des sépales. le pistil est composé d'un ovaire infère, surmonté d'un style allongé et terminé au niveau de la fleur par un stigmate trifide de couleur rouge vif, ayant une odeur caractéristique. Le safran est uniquement constitué de ce stigmate.
La fleur, stérile, ne donne pas de fruits. La multiplication de l'espèce se fait par reproduction végétative, ou division du bulbe. En conséquence, le crocus sativus n'existe pas à l'état sauvage.
Le crocus sativus fait partie du genre crocus, famille des Iridacées, ordre des Liliacées, embranchement des Angiospermes. Le genre crocus compte environ 80 espèces mais seul le crocus sativus donne le safran.

Quelques chiffres
Prix du Safran : 30 000 euros le kilo(kg)
Prix du gramme : 30 ou 40 euros le gramme(g)
1kg de stigmates : 100 000 assiettes parfumées
Dose en cuisine : 3 à 4 stigmates par personne
Conservation : 3 à 4 ans
Portion en cuisine : 1g pour environ 100 assiettes
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malice


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Le safran

Message par Olia le Dim 22 Juin - 11:58

Je viens justement d'en mettre dans mon poulet.
Quel bon goût pour les aliments.
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